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黎巴嫩生产优质的山区葡萄酒

发布时间:2020/08/12 美食 浏览次数:505


 
黎巴嫩共和国是地中海东部海岸线的一部分。这个国家的土地面积比美国的康涅狄格州小一点,或者是威尔士国家的一半,但它拥有优越的地形和气候条件,可以种植葡萄和生产葡萄酒。它每年约有三百天的日照,土壤类型和气候各不相同,从海平面到海拔一英里以上。
直到公元前300年,航海的腓尼基人从沿海城市提尔和西顿向整个地中海地区运送葡萄酒。4500年前,当地人创作了一首诗来庆祝葡萄酒-作为统治者的饮料。
几千年来,黎巴嫩的葡萄酒生产激增和停止,有时由于宗教和冲突等原因而停止或放缓。当内战从1975年持续到1990年代初结束时,该国存在10个酿酒厂。今天,这个数字已超过五倍。几乎所有人都位于Bekka谷,耶稣会的僧侣们于1857年开始在该谷种葡萄。
在这个山谷的葡萄园中,一个突出的例外是属于IXSIR的葡萄藤,IXSIR是源自当地方言的单词,意思是“elixir”。IXSIR于2008年生产出第一个年份,如今已成为黎巴嫩领先的葡萄酒生产商之一。它专注于生产山区葡萄酒。
IXSIR的共同所有者埃蒂安·德巴恩(EtienneDebbane)最近从黎巴嫩的首都贝鲁特飞往法国的波尔多。在那里,我们在他的城市见面,他描述了他们的公司如何起步,他们面临的挑战以及高海拔年份的魅力。
“IXSIR是我的古老梦想。我是农艺师,曾在英国的雷丁大学攻读昆虫学硕士学位。我的第一份工作是在法国葡萄园担任产品经理的助理。每周我都要去法国的一个葡萄园。当您遇到好农夫时,您会带上一瓶葡萄酒,在周末,我通常邀请住在巴黎的朋友来尝试这些。我以为我喜欢这个产品。
“在黎巴嫩,我们是一家家族企业。我们在黎巴嫩海岸种植柑橘,香蕉和亚热带植物。父亲告诉我-做任何想做的事。我对葡萄酒感兴趣。我正在阅读有关葡萄酒的文章,开始收集它们。然后战争爆发了,酒变得难以获取,难以保存。我想,当黎巴嫩在92年,93年恢复正常生活时,我们不能拥有如此美好的生活阶段,也不能在桌上摆放葡萄酒。我们需要对此做些事情。一位朋友认为我们可以开展葡萄酒进口业务。它仍然在贝鲁特。”
不久之后,德巴恩抓住了一个在埃及酿酒的机会。四年后,该公司每年生产超过一百万瓶,使用从西班牙和意大利进口的葡萄汁制成。他们当时的波尔多酿酒师是丹尼斯·杜布迪厄(DenisDubourdieu),他以提高葡萄酒的整体质量而闻名。最终,Debbane和业务伙伴将该酒庄卖给了竞争对手。
是时候继续前进了。
Debbane描述了他的下一个业务阶段。
黎巴嫩的Ainata葡萄园
Ainata葡萄园海拔5,900英尺(1,800米)IXSIR
“我的梦想是在黎巴嫩建立一个酒厂。我的朋友法国酿酒师休伯特·德博阿德(HubertdeBoüard)一直在拜访我们。在1999年,我们开始思考。葡萄酒表现什么?我们可以做什么品种?我们开始在心中做葡萄酒。在2004年,我们开始收购土地,古老的葡萄园。我对黎巴嫩所有现有的葡萄园进行了调查,以找出优质葡萄藤的所在地。在土耳其人占领黎巴嫩之前,黎巴嫩的山脉被葡萄覆盖。土耳其人不允许种植葡萄,因为它们会酿造酒精。因此葡萄种植被削减了。但是仍然有所谓的库鲁姆地区,意思是葡萄园。这些可以使葡萄脱颖而出的特殊地区仍然可以使用,没有种植。我们去那里买了土地。这就是我们在2008年开始第一款葡萄酒的方式。我们在六个不同的地点拥有六个不同的葡萄园。”
目前,IXSIR有297英亩(120公顷)的葡萄树正在生产中,另外75英亩(30公顷)的葡萄藤计划在未来三年内投入生产。
德巴恩了解到,酿酒师加布里埃尔·里维罗(GabrielRivero)曾在波尔多的梅多克(Médoc)和黎巴嫩的克夫拉亚城堡(ChâteauKefraya)工作过,在战争期间曾搬到西班牙的里贝拉德尔杜罗(RiberadelDuero)。他到那里拜访了他,并在IXSIR任职。里韦罗接受了。
黎巴嫩的Halwa葡萄园
海拔4,600英尺(1,400米)的Halwa葡萄园IXSIR
Debbane对他们的进步感到满意。
“2008年,我们开始了第一款葡萄酒,这是一个不错的旅程。我们是三个伙伴。我们目前生产八种葡萄酒:两种桃红葡萄酒,三种红葡萄酒和三种白葡萄酒。每个都不同。我们没有第一酒,第二酒,第三酒。每个人都有自己的身份和风格。明星葡萄酒(白葡萄酒和红葡萄酒)非常经典,在橡木桶中待了24个月,其中一半是新橡木桶,陈年半。我们有2种桃红葡萄酒,一种是普罗旺斯风格的桃红葡萄酒,一种是古典歌海娜(Grenache),新索(Cinsault),西拉(Syrah),一种是穆夫韦德(Mourvedre)和西拉(Syrah),我认为它们非常精致和精致。我们想说我们是旧世界的新酒。”
现在,IXSIR出口到35个国家和美国的22个州。他们一直致力于向带有黎巴嫩美食(清淡,健康的地中海美食)的餐厅销售产品,直到冠状病毒大流行阻止了这一努力。他们现在正在开发一个在线销售平台。
IXSIR的葡萄树生长在山丘上,而不是平坦的土地上,分布在相距60英里(100公里)的六个区域中。葡萄栽培面临的挑战包括雪,炎热的夏季风和高达27华氏度[15摄氏度]的夏季温度梯度。高原葡萄栽培的优势包括融化的积雪堆中的大量水可以为当地的含水层补给水,收获期间没有雨水,而且由于干旱,疾病很少。充足的阳光为种植者提供了选择最佳收获时间的奢侈条件。从1300英尺到5900英尺(400到1800米)高的葡萄藤生长,整个收获季节持续长达50天,从八月中旬到十月初。他们使用很少的化学药品,无需灌溉。
IXSIR酒庄在Basbina
黎巴嫩Batroun地区Basbina的IXSIR酒厂IXSIR
海拔高低,山区气候凉爽,使IXSIR专注于香气和口味的细微差别,而不必为更高的酒精度和过高的气候葡萄酒带来的冲击力而勒索赎金。来自六个葡萄园的14种不同葡萄品种的融合,增强了对表达的追求。
Debbane说:“原始的是我们的混合物,但并不常见。”
他们的海拔葡萄酒系列包括赤霞珠,西拉,卡拉多克和坦普尼尼洛的红色混酿,而该系列的白葡萄酒则由马斯喀特,奥贝德和维奥尼格葡萄制成。“El”系列的白色是维欧尼(Enognier)和霞多丽(Chardonnay)的70/30混合物。
“我们有五千年的葡萄酒历史,我认为这对我们有帮助。在我们的一个酒瓶上,我们写了一首写于4500年前的诗-说他们赞美黎巴嫩的葡萄酒,适合世界上的国王和统治者。我们的风土很好。我们在六个不同的葡萄园中种植西拉。每个都有不同的表达方式。
“我们的第一款白葡萄酒是马斯喀特酒,融合了当地有趣的奥贝德(Obeideh)品种和一些维奥涅尔(Viognier)使其圆润。这是一种独特的葡萄酒。非常新鲜,不芳香,但充满香气。喝起来很方便,可以搭配黎巴嫩青菜。”
IXSIR酒庄位于海拔1,300英尺(400米)IXSIR
黎巴嫩国家仅比法国吉伦特省(法国94个行政部门之一)的地理部门大一点。吉伦特(Gironde)是波尔多葡萄酒产区的所在地。但是,吉伦特省的最高点是海拔545英尺(166米),而黎巴嫩的最高葡萄园海拔则高出十倍,该国的最高总海拔是10,000英尺(3,000米)以上。
黎巴嫩是一个小国。但是有多样性。我们有三种气候:亚热带地中海气候,山区高山和Bekka山谷山区背后的气候。我们的酒是马赛克。我们有一个很好的表达方式,IXSIR背后的想法是我们认为我们可以用不同于现有的方式来表达黎巴嫩葡萄酒。不是说我们更好。这是一种新的表达方式。”
他们的酿酒厂内部进行回收和处理,处理液体和固体废物,并利用光伏电池产生自己的能量。考虑到环境因素,它获得了三项国际建筑奖。
Debbane分享了他们工作的三分收获。首先,他们成功地种植了优质的葡萄。其次,他们成功地在黎巴嫩找到了新的,有吸引力的葡萄酒表达方式,部分是通过混合。第三,他们能够出口与该国的食物相匹配的黎巴嫩葡萄酒-那些热衷于了解更多关于葡萄酒和食物搭配的人在国际上都赞赏这一观点。
品尝笔记。
我和三位法国酿酒师一起品尝了El系列IXSIR葡萄酒中的红葡萄酒和白葡萄酒。这些通常质量卓越。在100分的主观评分上,这些得分在90年代中期。
IXSIR的GrandReserve葡萄酒IXSIR
IXSIREl(白色)。2019。
这种70/30的维奥尼/霞多丽在法国橡木桶中的陈酿时间为12个月,由葡萄生长在海拔3940英尺(1200米)的三个地块上制成。它包括花香和热带香气,主要是桃子,油桃和葡萄柚的香气。它还提供了平衡酸度的华丽冲击。口感协调,平衡,包括维奥尼(Viognier)细腻,精确的新鲜度以及一口令人愉悦的热带水果,其长度略带a。优质,新鲜,专注的葡萄酒。考虑与山羊奶酪,意大利薄饼或柠檬冰糕搭配。
IXSIREl(红色)。2019。
西拉/赤霞珠/梅洛的这种45/45/10混合葡萄包括海拔5900英尺(1800米)的葡萄,最终将在法国橡木桶中陈酿24个月。它包括草莓,樱桃,苏丹娜和铅笔芯的香气,最初让人联想到精致的罗纳河(Rhone)混合物。口感果香,活泼,有趣,佐以博若莱红葡萄酒(尽管没有加美酒)和波尔多右岸的权威。它包括黑樱桃和覆盆子的味道。令人惊讶的是,如此年轻的葡萄酒易于饮用且令人愉悦。
Niha葡萄园,海拔3,900英尺(1,200米)IXSIR
IXSIREl(红色)。2014。
Syrah/CabernetSauvignon/Merlot的这种混合酒在50/50的法国新旧橡木桶中使用了24个月。最初的香气包括一桶樱桃和黑莓,以及木炭和巧克力饼干-具有平衡感,浓郁感和权威性。毛绒和轻度胡椒。在口中,香料包括豆蔻和小茴香,口味包括苏丹娜和橘子。这款六年陈酿的葡萄酒具有与波尔多右岸葡萄酒相关的结构和权威,但具有更大的吸引力。考虑与鸭,橙,牛肉生牛肉片或一碗草莓搭配。

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