用这个顶级厨师食谱在家制作越南鸡肉胖米饭

 
如果你问顶级厨师校友涂大卫富，他独特的越南注入加州美食风格是一样关于与生俱来的权利，因为它是发源地。加利福尼亚州奥克兰人是第一代越南裔美国人，他的家人自1895年以来就开始制作手工鱼露。富国鱼露（PhuQuocFishSauce）品牌被视为调味品的黄金标准。
但是Phu几乎没有依靠他的家族桂冠。他在2017年被《旧金山纪事报》（SanFranciscoChronicle）评为海湾地区的后起之秀，他已经在Daniel，Acquerello和ChezPanisse的厨房里度过了时光。一路走来，他积累的技能最终成为他以新的关注点和清晰度重新塑造童年口味的方式。
全国各地的人们都在热切地等待着餐馆的归来，因此仍然有时间提高家用厨房的技巧。为此，主厨Phu分享了他最喜欢的食谱之一。他说：“当您无法交付自己喜欢的亚洲舒适食品时，请重新制作这种高架的越南招牌菜，称为’ComGa’或鸡肉胖米。”“它是传统的ComGa和炒饭之间的杂交，并配以柠檬草，新鲜的姜黄，香菇和鱼露。”
今年早些时候，厨师涂合作了林赛·胡普斯的胡普斯家庭葡萄园在纳帕谷配对他可口的美食和葡萄玻璃操作的表现红，白葡萄酒。对于这道菜，他强烈建议将她的HoopesCarnerosChardonnay倒入一杯。这种特殊的组合可以使丰富的鸡肉脂肪流失并补充腐烂的鲜味，而不是使其变得过强。尽管风味很复杂，但是制备技术相当平易近人。因此，不要害怕批量生产。剩饭重新加热后，情况才会变得更好。
配料：
生的2杯CalroseRice[或使用Day-dayRice，6杯]
3个鸡大腿
3个鸡蛋
¼杯鸡肉脂肪[或¼杯以下鸭脂肪]
¼杯米油
¼杯香菇
2汤匙剃须葱
½茶匙碎姜
½茶匙蒜末
½茶匙姜黄末
3汤匙鱼露
犹太盐味
设备：
大煎锅
木勺或铲
锅盖煮饭
电饭煲[可选]
鸡
煮鸡大腿。
将鸡肉放入锅中
盖上冷水
加入1茶匙洁食盐[少量食用盐，您将用肉汤煮饭]
慢炖
继续煮15分钟
关闭并取走热量
冷却后切碎鸡大腿肉
保留煮水以煮饭。
做米饭
煮饭或使用日式大米[仅在冷却至室温后才能使用大米]
使用预留的鸡汤
炒饭饭程序
高温预热煎锅
添加鸡肉油脂[是的。脂肪很多。但这就是为什么它被称为“鸡肉肥饭”]
加入芳香剂[生姜，大蒜，新鲜香菇]
煮至嫩
加鸡蛋炒，直到鸡蛋煮熟
加入鸡丝。加入2-3汤匙水，并在搅拌下煮10分钟
保持高温。
加米饭持续搅拌（从上到下，确保充分混合）30分钟。
用鱼露调味米饭，然后再次混合。
服务于碗
用切好的葱装饰