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如何将牛排与葡萄酒搭配的专业技巧

发布时间:2020/07/08 美食 浏览次数:227

 

随着全国各地重新关闭许多顶级餐厅或保持关闭,由于冠状病毒,美国人继续在创纪录的数字准备家常饭菜。对于高端食材,他们中的许多人都转向邮件递送服务和餐包。像FlanneryBeef这样的在线网站在今年的订单中出现了大幅增长。您可以从他们那里购买干熟的牛排;USDA贵金属会在1-2天内直接带到您家中。

可悲的是,您将无法获得的一件事就是侍酒师帮助您将蛋白质与葡萄酒搭配。如果您想在家中复制完整的餐厅体验,请听从专家的建议。

ChristinaTurley是位于加利福尼亚州PasoRobles的Turley酒窖的销售和市场总监。在父亲的75岁生日那天,她从弗兰纳里订购了肋骨帽。被低估的切口代表排骨烘烤的外缘。您可能知道它是传统肋眼牛排边缘的较松部分。从其余部分中剔除,这是鉴赏家和Turley家族的挚爱之物。

Turley解释说:“昂贵的切工招来高端葡萄酒的匹配。”“我将其与老式的小西拉配对。人们认识和喜爱的许多较旧的加利福尼亚出租车都装有大量的小西拉。我们即将开幕的2016TurleyHayne葡萄园小西拉(Syrah)–是由纳帕谷(NapaValley)心脏地带的老葡萄藤制成的,它像印度墨汁和肉汁一样,味道鲜美,富有野味。2016年是我们最喜欢的年份之一。现在,这里是喝酒的理想场所。”

WalkerStrangis是位于洛杉矶的优质稀有葡萄酒专家。2017年,他创立了WalkerWineCo.,这是一家在线零售商,致力于采购和销售一些世界上最受欢迎的标签和年份。当他将自己心爱的液体倒入玻璃杯中时,通常会在烤架上新鲜切出优质的红肉。他辩称:“内比奥洛老龄牛肉是干牛肉的最佳伴侣。”“任何老式的GiacomoBorgogno是赢家。随着时间的流逝,古老的内比奥罗的纯粹表情获得了非凡的优雅,同时保留了我们喜欢皮埃蒙特的那美丽的焦油和玫瑰。”他将这些音符与纽约州的干燥陈年牛排搭配在一起,可以说是最受欢迎的顶级牛排。从牛的短腰切下来的,它特别嫩,味道十足。弗兰纳里(Flannery)的加利福尼亚自然保护区(CaliforniaReserve)是一种大理石花纹,窖藏至少4周。

长时间干燥老化的某些时髦因素并非所有口感都能满足。但最肯定的是,有一种特定风格的葡萄酒最适合强调您的蛋白质倾向。下面是从专业的侍酒师一些非常基本的配对准则艾米拉辛,饮料导演约翰·弗雷泽餐馆。

菲力牛排:尝一尝金芬黛或马尔贝克,这是红酒中路的一种浓缩水果味的中途。但是他们中的大多数人都有一些单宁。因此,您每次咬一口都会将脂肪洗掉。

牛腰牛排:和北罗纳河谷(法国地区)的西拉搭配享用。这些干牛排通常在其上加盐和胡椒粉制成。而且这里的葡萄酒都带有这种极好的黑胡椒香料。

肋眼:和来自南罗纳河谷的Châteauneuf-du-Pape一起去。这是全法国最热的地区,那里的水果几乎具有炖煮的特性。烟熏和深色,炖羽衣甘蓝和植物。它还具有较高的酒精含量,有助于更大的蛋白质。

丁骨牛排(T-Bone):Amarone在这里也很不错,也可以是高酒精度,但风味更像是炖西红柿,带有鲜味。通常情况下,您渴望在切割时获得相同的东西。

沙朗:我推荐传统的波尔多混酿。它有点优雅,而且酸度很高,可以减少脂肪。

“对于像裙子一样剪得更瘦的人,尤其是在烤架上的人,要多汁一些;歌海娜配烧烤总是很棒。您想要一种与任何牛排一样强大且充满风味的葡萄酒。一个黑比诺可能是过轻,并得到冲走。留在歌海娜和西拉(syrah)的范围内,然后逐渐调配成更大胆的果汁,例如加州赤霞珠和波尔多的调和。”

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