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全国冰淇淋月是掌握自制冰淇淋的绝佳时机

发布时间:2020/07/07 美食 浏览次数:244

 

七月是全国冰淇淋月,是庆祝奇妙的冰冻甜点的理想时机。但是,真的有时间享受甜蜜蜜是不对的吗?

尽管有很多庆祝一个月冰淇淋的方法,但是这也是制作自己的冰淇淋的一个非常有趣的时刻。尤其是在人们无法在当地的勺子商店品尝甜蜜冰淇淋的时候,自制食品正在复兴。

制作我们自己的冰淇淋并没有听起来那么难-而是拥有食谱以及正确的工具和配料!然后,从那里开始建造,然后玩得开心!

“冰淇淋本质上是一种冷冻蛋奶-一种牛奶店基料(牛奶/奶油),加了蛋黄,使其具有乳脂状的质地,”烹饪教育学院首席厨师TracyWilk说。

有几种方法可以执行此过程,但是最好从最传统的方法开始。“通常,将牛奶或奶油与糖一起加热,然后调和蛋黄(将热奶油缓慢加入蛋黄中,以免使蛋黄变乱),然后将整个混合物煮至开始变稠,以对蛋黄进行巴氏消毒。”Wilk说道,他解释说,然后将这种混合物冷却,然后传统上将其放入冰淇淋机中,该机器将混合物冷冻并旋转,这使它具有轻盈,通风的质地,并且,当然会变冷。

对于Wilk而言,选择混入是个人决定-但是选择添加对象时,请记住,由于糖含量高,某些东西(例如焦糖)也不会冻结。“当我为甜点制作冰淇淋时,我喜欢将质地视为非常重要的组成部分。添加添加项时,我最喜欢的方法是等待冰淇淋准备就绪,然后再添加到添加项中。”Wilk说。

冰淇淋之所以如此受欢迎,是因为它还可以用作构建风味组合的绝佳空白画布。

迈阿密Wynwood的Dasher&Crank店主DanielLevine说:“由于脂肪分子致密,它们可以更好地与您的舌头接触,从而更容易传达出风味。”

通过比较,想象一下将手伸入300度烤箱中。现在想象一下,将手指浸入300度的油中。哎哟。莱文说:“发生这种情况的原因是,石油比空气密度大得多,因此是一种更好的热交换介质。”

有没有想过为什么人们喜欢在咖啡中加入奶油?这不是使他们的咖啡味道更像奶油,而是使他们的咖啡味道更像咖啡。莱文说:“奶油中的脂肪能更好地与您的舌头结合,您可以品尝到更好的咖啡。”利用此原理,您可以将任何风味注入奶油中,使其味道鲜美。

贸易工具

关于工具,Wilk喜欢使用塑料夸脱或品脱容器放置冰淇淋。威尔克说:“在开始旋转或冻结冰淇淋之前,我喜欢将它们放入冰箱。”如果将冰淇淋直接放入冷冻容器中,则效果最好,然后通常需要静置几个小时才能食用。您要尝试限制冰淇淋变暖或解冻,因为这会导致冰晶。该“Zeroll”冰淇淋勺是一个伟大的选择,你舀冰淇淋。您将获得一个完美的圆形瓢。

还有其他一些必不可少的工具。“您将需要冰淇淋机,搅拌器(或手动搅拌器),冷金属碗和搅拌器。如果您没有冰淇淋制造商,那么您就需要手臂的力量,耐力和灵活的手腕,但让我们假设您拥有冰淇淋制造商。”Tastemade厨师DerrellSmith说。

一些不错的工具可以尝试:

UberChill冰糕和冰淇淋机

CuisinartCoolCreations冰淇淋机

KitchenAid无绳变速手动搅拌机

德雷尔·史密斯的香草冰淇淋食谱

配料:

21/2杯浓奶油

11/2杯全脂牛奶

1/2茶匙粗盐

1-2汤匙香草酱(或提取物)

3/4杯糖

4个蛋黄

方向:

在中火的中火锅中,将奶油,牛奶,香草酱和盐搅拌在一起,经常搅拌直至开始immer。在搅拌机中,将蛋黄和糖混合45秒钟,然后慢慢倒入一杯煮的牛奶混合物中。“这有助于向鸡蛋中引入热液体,并防止鸡蛋在下一步中变成炒鸡蛋。”将煮熟的鸡蛋倒入煮沸的牛奶中时,应大力搅拌。插入食物温度计,然后继续搅拌直到温度达到175F,将炉子保持在中等温度。”史密斯说。

从炉子中取出,倒入冷金属碗中。在第二个碗中装满两杯冰和一杯水,然后加入1/3杯粗盐。冷,咸水保持更冷的时间更长,可以帮助您更快地降低蛋奶的温度。将蛋c放入冰浴中,直到达到40F,不时搅拌以使其冷却。然后倒入冰淇淋机并搅动12分钟,然后再放入冰箱2-4小时。

“永远记住,最好的食材可以带来最好的食谱,所以我强烈建议您在制作冰淇淋时要花很多钱!”史密斯说。“香草从一开始就是一种简单而美味的口味,因此我建议您练习香草食谱,然后在掌握香草后尝试其他口味。”

随意添加更多内容,删除其中一部分,然后自己制作!“一旦您毕业于调味冰淇淋,我实际上建议您在搅拌后的搅拌器中以及搅拌器将其放入冰箱之前搅拌搅拌器,”史密斯说。“您不想在蛋the中加入碎胡桃或碎曲奇,因为它只会沉到底部,一旦放入冰箱,就不可能将成分掺入冷冻冰淇淋中。

DanielLevine分享了另一个很棒的冰淇淋食谱。莱文说:“这是空白板岩冰淇淋的简单配方,您可以使用家庭厨师可用的食材和几种方法开发出自己的口味,”

丹尼尔·莱文的冰淇淋

配料:

2杯浓奶油

1杯全脂牛奶

⅔杯糖

盐少许

6个大蛋黄

您选择的调味料

方向:

在小锅中,用中火加热1杯浓奶油和牛奶,直至慢火煮约5分钟。将锅从火上移开。

在另一个碗中,用糖和盐搅拌蛋黄。不断搅拌,将约三分之一的热奶油慢慢搅拌到蛋黄中,然后将蛋黄混合物与奶油一起搅拌回锅中。此过程称为回火,它将防止蛋黄凝结。

将锅放回中低火,并轻轻煮至混合物浓稠到足以覆盖汤匙的背面(即时读数温度计约170度)。

将细筛过筛,放入剩余的1杯奶油中。

将混合物冷却至室温。盖上盖子并冷藏至少4小时或过夜。根据制造商的说明在冰淇淋机中搅动。直接从机器上食用即可,或在需要时存放在冰箱中。

添加调味剂:

向调味料中加入调味料:这是将调味料直接添加到调味料中的方法。Levine说:“您可以融化巧克力和可可粉,注入您喜欢的咖啡或茶,搅拌您喜欢的坚果黄油或果泥。”

添加混入物:“只要记住冰冻后的质地,您就可以将几乎任何东西作为混入物添加到冰淇淋中,”Levine说。避免冷冻时不会太硬或结冰的任何东西。莱文认为,好的口味既有“脆”又有“咀嚼”。英国太妃糖是他最喜欢的搭配。

添加浇头:这是家庭厨师可以真正发挥创意的地方,无需担心它将如何影响冰淇淋的质地。Levine说:“这些天,我最喜欢的常用浇头是St.DalfourJams。”“我会带上我最喜欢的味道,然后细细淋一些蓝莓果酱,它真是太好了。”

即使您不想从头开始制作自己的冰淇淋的麻烦,也可以挑选一品脱自己喜欢的口味并添加自己喜欢的浇头。这是将您的冰淇淋游戏提升到更高水平的简单方法。

这是任何冰淇淋库的有趣补充:

脏苏威士忌鸡尾酒樱桃:这些作为鸡尾酒装饰存在,但在圣代冰淇淋上也很完美。

某人的母亲的甜品酱:有很多品种,但摩卡酱确实确实将甜点带到了另一个层次。浓缩咖啡饮料也很有趣。

ChocZero的巧克力无糖糖浆:始终保持良好的选择,对于那些仍在观看糖的人仍然想要特殊样品(不是无糖!)的样品。

GelatoBoy不含乳制品的Gelato(尝试巧克力块!)

奥尔登有机冰淇淋(OoeyGooeyBrownie上瘾!)

VanLeeuwen冰淇淋(尝试素食主义者黑巧克力花生酱旋流冰淇淋)

猛mm乳脂厂酮类冷冻蛋ust(强烈推荐柠檬奶油)

Fizz&Bubble“冰淇淋融化”沐浴炸弹:如果您一生中确实无法获得足够的冰淇淋,为什么不沐浴呢?有点儿。好吧,这没有吃或制作冰淇淋,但它会使皮肤闻起来并感觉到甜味!

不管是冰淇淋。这是一种无论如何享受,都会真正取得巨大成果的零食。

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