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以色列的橙酒生产商致力于葡萄的充分表达

发布时间:2020/07/01 美食 浏览次数:393

 

以色列有几家酒厂生产橙子酒或在皮上浸泡时间长的白葡萄酒,但是没有其他生产商比Ya’acovOryah投入更多的时间在皮上浸泡白葡萄酒。实际上,他是美国最受尊敬的白葡萄酒酿造商之一,不仅因为他为一家名为Psâgot的中型酿酒厂生产的葡萄酒,而且他的个人葡萄酒YayacovOryah都非常吸引人。他制作了少量的小批生产过的浸渍过的白葡萄酒,通过在现代酿酒方法下进行的浸渍软化,他给出了“从阿尔法到欧米茄的白葡萄的完整表达。”

Ya’acovOryah在一个超正统的犹太家庭中长大,但他始终很好奇与外界保持联系的同时仍坚持核心价值观。他年轻的时候就从事建筑工程,并获得了工程学学位,并且更深入地研究了主要针对Kabbalah(起源于犹太教的深奥思想流派)的宗教研究。2004年冬天,他“发现了对葡萄酒的欣赏是可以学习的东西”,然后他参加了一个课程,同年晚些时候,他发现自己也可以参加葡萄酒酿造课程;他的第一批葡萄酒是2004年酿造的。

当问Ya’acov是什么让他进入酿酒行业时,老实说他不能说出确切的原因。他只能说,一旦他开始了解葡萄酒和酿酒技术,他就会“充满好奇”,并说他“需要”了解这一切。但是Ya’acov一路走来,经历了许多考验和磨难,因为他不仅要忠于自己对葡萄酒的愿景,而且还公开呼吁以色列犹太葡萄酒世界的一些不合逻辑的做法。他为公开质疑该系统付出了代价,但幸运的是,他能够克服它,因为浪费这样的才能和承诺真是可耻的。

2007年,他与一位合伙人一起创办了一家小型酿酒厂Asif,并聘请了一位顾问来教他如何酿造白葡萄酒,因为他对勃艮第的白人非常着迷。那一年,他酿造了两种白葡萄酒:霞多丽品种和霞多丽与长相思混合。他将他们都提交给了以色列的金集群竞赛(EshkolHa’Zahav),并获得了第一和第二名。尽管以色列以红酒而闻名,但在比赛中夺冠的原因是“鼓励”了Ya’acov酿造白葡萄酒的愿望,他的葡萄酒迅速成为白葡萄酒的主导。

自从参加第一门酿酒课程起,Ya’acov就着迷于浸软的白葡萄酒。他说,他不明白为什么他们如此关注红酒中皮的重要性,却完全忽略了皮,而将皮扔出了白葡萄酒。他不断问酿酒师为什么他们扔掉白皮,没人能确切回答他的问题。Ya’acov指出:“因此,我没有尝试就开始尝试了。”他在2007年的第一家酿酒厂生产了第一批浸软的白葡萄酒以及第一批葡萄酒。

有趣的是,制造橙汁葡萄酒从来都不是一种营销观念,他直到有名的以色列葡萄酒评论家丹尼尔·罗戈夫(DanielRogov)告诉他有关“橙汁葡萄酒”一词并谈论了“橙汁葡萄酒”之后才开始了解该词。其他酿酒师也生产这种葡萄酒。因此,对于Ya’acov而言,他制作这些葡萄酒的愿望来自于真正的好奇心,他试图从葡萄酒中获取最大的利益,而不是追随潮流。

然而,雅欧科夫的好奇心从未停止,因为多年来他的葡萄酒无休止的“小变化”。Ya’acov表示:“起初我是按照配方酿造葡萄酒”,然后随着时间的流逝,他心中有了更深的“理解”,因此他现在就可以开始相信自己了。

起初,他认为制作混合油是最好的选择,但是他意识到,用皮肤浸渍的白人,这种混合很难被消费者理解,因为大多数人不熟悉处于皮肤浸渍状态的白色品种。因此,他改变了对这些葡萄酒的兴趣,只选择了单一品种,例如Sémillon,这就是向酒迷们介绍充分表达其个性的各种白葡萄的途径。他还将浸渍时间从两个半月更改为三个星期,因为长时间的浸渍显示出比葡萄的品种表达更多的过程。

在Ya’acov的皮肤浸渍任务中,寻找传统白葡萄酒并不完全存在的谜题缺失部分,他发现主要挑战在于缺少示例。从葡萄园到酒窖都没有采用浸软皮白葡萄酒的通用做法,因此,每年他都会尝试并参考过去的结果。他不是一个“天然”酿酒师,他没有使用具有内置追随器的安菲拉陶器,但他的热情是简单地表达每个白葡萄品种的完整状态,尽管这并不简单。

因此Ya’acov带领葡萄酒鉴赏家踏上了发现葡萄真正精髓的同一旅程,从而建立了自己的追随者,并一路获得了“以色列年度最佳白葡萄酒酿造商”的称号,并在此获得了忠实的追随者。我们。他的发现之路还远未结束,因为他对少量浸在其皮上的白葡萄及其深层表达非常熟悉,并且他认为下一步就是将更多的精力放在混合葡萄的未来上。Ya’acov说:“一旦了解了成分,就可以更加欣赏混合物的美感。”而且,当人们理解生活的每个方面,或者至少有人试图花费一生的时间去理解它时,生活肯定会变得更加充实和有意义,这些肯定是要靠生活来表达的。

所有这些葡萄酒都是犹太洁食,并由LiquidKosher出售,LiquidKosher是专门采购高质量,小批量生产的犹太洁食葡萄酒的地方。我建议将这些葡萄酒倒出至少一个小时,然后在余下的晚上慢慢享用。

2018Ya’acovOryah’AlphaOmega’皮肤浸渍霞多丽:100%来自戈兰高地的霞多丽。烤苹果派,带有烘烤香料,圆润的身体看起来seemed废,还带有明亮的酸度和令人耳目一新的贝壳与浓郁的水果味交织在一起的感觉。

2018Ya’acovOryah’AlphaOmega’浸软的CheninBlanc白葡萄酒:来自JudeanPlains的100%CheninBlanc。将干草和多汁的核果闷烧,酸度锐利,柑橘味在头顶飘动几秒钟,绝对令人振奋。

2018Ya’acovOryah’AlphaOmega’皮肤浸透的鲁桑:来自上加利利的100%鲁桑。一种质地极佳的葡萄酒,带有干燥的果皮和橙皮蜜饯,且具有强烈的盐度,具有烤的油桃味道,并且在玻璃中停留的时间越长,其矿物质就越多。

2018Ya’acovOryah’AlphaOmega’浸软的Sémillon:来自戈兰高地的100%Sémillon。金银花和烟熏的矿物质味在鼻子上散发出浓郁的活力,并带有桃皮和柑橘味。

其他葡萄酒:

2018Ya’acovOryah’Soulmate’:来自GolanHeights的55%霞多丽和来自JudeanPlains的45%CheninBlanc。大量的木瓜味和浓郁的矿物质味,口感多汁的绿色芒果,明亮的酸度,中味适量,平衡了新鲜度。

2018Ya’acovOryah’TheSilentHunter’:来自戈兰高地和裘德平原的60%Sémillon和来自裘德平原的40%CheninBlanc。最初的味道使蜂窝状和湿润的石材具有额外的羊毛脂层和青苹果味,令人垂涎。

2017Ya’acovOryah’风暴之眼’(红酒):42%的Syrah,36%的Grenache,11%的Mourvèdre和11%的Cinsault都来自犹太平原。带有淡紫色和玫瑰花水的芬芳芬芳,带有充满活力的红樱桃气息,并带有烤坚果和白胡椒的气息。

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