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交换这种关键成分 使百吉饼更好

发布时间:2020/07/21 美食 浏览次数:305

 

当位于西雅图巴拉德附近的Porkchop&Co.公司开始使用附近的凯恩斯普林斯米尔斯的面粉时,结果令人震惊。

保罗·奥舍(PaulOsher)在2014年开设了舒适的咖啡馆时,他的烹饪履历并不深。当他决定跳槽到厨房时,他曾在南加州的博士学位研究中研究食物与政治理论之间的关系。

他在圣莫尼卡的餐饮公司BeanandThyme深受好评,尤其是在该市传奇的农贸市场上。在那儿,他卖了三明治,上面有附近种植的农产品,并在市场上出售。那是在2010年,当时的当地饮食运动仍处于边缘。

Osher的姐姐找到了通过野心勃勃的美食与人建立联系的理想之地后,搬到了西雅图地区。没什么浮华的……除非您数着那块骨干的猪排三明治,这是就餐点菜餐厅的招牌菜。

晚餐从未真正开始过,但是丰盛的早餐和午餐为越来越多的忠实常客提供了美味。百吉饼成为Porkchop的中流one柱,而用它们制成的三明治大受欢迎。(不要错过由西北太平洋鲑鱼熏制而成的JoeyRamone。)

去年,在Porkchop的水煮百吉饼和烤百吉饼阵容吸引了味觉制造者J.KenjiLópez-Alt的好评。

自2016年首次亮相以来,这个突破性的新鲜面粉项目就位于西雅图以北45分钟,一直令专业面包师赞叹不已。其使命是回到未来,回想起几乎每个小镇都有自己的磨坊的时代。

“一百年前,这个国家有24,000家工厂,”CairnspringMills创始人凯文·莫尔斯(KevinMorse)说。“它们是社区结构的一部分。”

斯卡吉特山谷(SkagitValley)充满了丰富的挂毯,那里是国际上著名的面包实验室的所在地,当地政府官员也支持展示小农的努力。

是非商品谷物以及将其变成面粉的古老技术,使凯恩斯普林斯米尔斯(CairnspringMills)进入了其高能量轨迹。它的面粉迅速发展出了一个热情的粉丝群,其中包括西雅图及以后的知名面包师。早期,TartineBakery创始人查德·罗伯逊(ChadRobertson)告诉莫尔斯(Morse),这是他用过的最好的面粉。“那确实使我们振作起来,”莫尔斯说。

与工业生产不同,工业生产在碾磨过程中将整个谷物和小麦胚芽剥离出来,从而使产品更加保质,而从埃塞俄比亚进口的磨石机莫尔斯则将这些成分整合到面粉中。“它使面粉具有香气和风味,”莫尔斯说。“这就像在品尝terrior的酿酒葡萄。”

您当然可以在Porkchop的百吉饼中品尝它。

Porkchop&Co.,用凯恩斯普林斯米尔斯的面粉制成的百吉饼。

品尝差异

Porkchop的PaulOsher取消了试图给他贴标签的厨艺。“我不是面包师,”他说。

尽管如此,他还是采购方面的天才,这项技能可以追溯到他早期在圣塔莫尼卡农贸市场工作的时候。因此,勇敢地带来了巨大的改变。

当凯恩斯普林斯米尔斯(CairnspringMills)进入百吉饼制作方程式时,质量的提升就显而易见了。Osher说:“当您推出它时,它的机身要多得多。”

原始的,略带皮的百吉饼演变成完整的百吉饼,可能会引起怀疑者的注意,怀疑它是否是一堆绒毛。一点也不。这些沉重的美女保持百吉饼爱好者渴望的耐嚼质地和浓郁的风味,使食客们停下来思考:我在品尝什么?哦,这是附近生长的谷物的实际味道。辉煌!

我们并不是要发动双向沿海百吉饼大战,但尝一尝宏伟的猪排百吉饼和来自纽约市的传奇面包产品之一,一定很酷。Whaddaya说H&H吗?

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