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从未听说过的最好的雪利酒桶成熟的苏格兰威士忌

发布时间:2020/06/23 美食 浏览次数:277

 

什锦威士忌是在以前盛有雪利酒的木桶中成熟的威士忌。这些威士忌在干麦片,花香和新鲜水果的核心苏格兰威士忌口味中添加了雪利酒典型的坚果风味和干果风味。它们还可以与多种食物完美搭配。

术语“成熟的雪利酒”是指仅在雪利酒桶中成熟的威士忌,而术语“成品的雪利酒桶”是指经过一段时间(通常为6个月至24个月)“加工”的威士忌,在雪利酒桶中。

雪利酒是西班牙赫雷斯地区生产的强化葡萄酒。它以赫雷斯·德拉弗龙特拉市为中心,散落在西班牙西南角的加的斯省,这里曾经是古代安达卢西亚王国。

葡萄酒在木桶中经过一层称为弗洛尔的漂浮酵母的发酵。酵母菌会代谢葡萄酒中的酒精,并作为副产品产生坚果和类似雪利酒中常见的风味剂的溶剂。酵母覆盖物可防止雪利酒与空气接触并被氧化。

雪利酒大约有十几种。从风格上讲,它们可以是稻草色的Fino(一种极干的淡色葡萄酒,可以带有明显的坚果味,通常带有咸味),也可以是PedroXiménez(PX),一种由葡萄干PX葡萄制成的深色糖浆甜葡萄酒。

还有雪利酒的一个子集,其中包括在弗洛尔州经过一些成熟和没有弗洛尔州经过一些成熟的葡萄酒。在后一种情况下,它们暴露于空气中并被氧化。氧化程度决定了雪利酒的分类。

在弗洛尔州经历大部分成熟的雪利酒被标记为Amontillado,而在无弗罗尔州经历大部分发酵的那些被标记为Oloroso。这是一种深色,丰富的雪利酒。对于威士忌爱好者来说,这一点尤其重要,因为Oloroso酒桶是最常用于成熟威士忌的酒桶。

大多数雪利酒都是干的。它们的糖含量通常在每升0到5克之间。这大约相当于八茶匙水中的一茶匙糖。Fino和Oloroso的雪橇都属于这一类。在另一个极端,PX雪利酒每升可包含200克以上的糖。在PX酒桶中成熟的威士忌可以很甜,带有葡萄干,李子以及无花果和枣干的浓郁风味。

从历史上看,英国一直是雪利酒的主要国外市场。成熟雪利酒的木桶被运往英国的布里斯托尔和利物浦等港口,将它们进行分类和装瓶。一旦将酒桶倒空,进口商的酒桶就很少使用了,所以这些酒桶被便宜地卖给了威士忌酒蒸馏厂,用于成熟的威士忌酒。这就是雪利酒桶陈酿威士忌成熟的方式。

快进到21世纪。英国仍然是雪利酒的主要市场,但与其他地方一样,雪利酒的消费量已大大减少。此外,根据西班牙法律,雪利酒现在必须在西班牙装瓶,因此不再将雪利酒桶出口到装瓶商。雪利酒消费量的下降,加上苏格兰威士忌销售的迅速增长和雪利酒成熟威士忌的普及,导致雪利酒桶的严重短缺。

为了缓解短缺,许多雪利酒生产商现在将专门为威士忌行业制造“调味桶”。调味桶是将雪利酒储存一到三年的新桶。准备好酒桶后,将雪利酒倒空,然后将酒桶运送到威士忌酒蒸馏器。

新的调味雪利酒桶与过去使用的雪利酒桶类型大不相同。从历史上看,用于运输的桶是用较厚的壁板制成的。当用于使威士忌酒成熟时,这些酒桶允许较少的氧气渗透,从而导致非常缓慢的成熟过程。它们还用更便宜的欧洲橡木桶制成,而不是用来成熟雪利酒的更昂贵的美国橡木桶制成。您有时可能会偶然发现其中一些旧木桶,但是它们对雪利酒的影响早已被耗尽。

另外,用于成熟的酒桶通常很老,并且在其他葡萄酒成熟之前就已经使用过。所得的酒桶具有中性木材,即不会给雪利酒带来很多味道的木材,尤其是单宁。

新酒桶往往会给雪利酒和后来的陈酿威士忌带来更多的单宁。通常,存储在新酒桶中的雪利酒单宁太高,无法装瓶。通常将其丢弃或用于生产雪利酒醋。现在,一些雪利酒生产商通过为威士忌行业生产“雪利酒桶”产生的收入要比向消费者销售雪利酒产生的收入更多。麦卡伦酒庄(Macallan)是遥遥领先的冰冻威士忌生产商中最著名的一家,它在1950年代开始调试自己的雪利酒桶。如今,赫雷斯有超过70,000个安静成熟的雪利酒桶发往麦卡伦。

麦卡伦(Macallan)和阿伯劳(Aberlour)等酒厂以雪利酒成熟的威士忌酒而闻名。同样,像Glenfarclas或Glendronach这样的小型酿酒厂也是如此。然而,也有数十个蒸馏厂和专业装瓶厂,它们生产的雪利酒成熟的威士忌非常鲜为人知。遗憾的是,它们的某些表达方式非常特殊。下面是价格合理,鲜为人知的表达式的汇总,这些绝对值得一试。

许多威士忌酒生产商在其核心产品中都使用成熟的威士忌。当以桶装强度装瓶时,这些威士忌特别有趣,因为雪利酒的成熟通常会使过高的威士忌酒脱颖而出。Aberlour的A’bunadh是桶装雪利酒成熟威士忌酒中最著名,最畅销的表达方式。考虑也尝试一下,ArranSherryCask,55.8%ABV($99)。这是一种特别浓郁的威士忌,带有葡萄干,成熟的无花果,黑樱桃,肉桂香料和加糖姜的香气。在味蕾上,它可以提供干果,橙皮,肉桂和丁香等热带香料以及黑巧克力的风味。

签字人,专业装瓶商,有一个桶装的雪利酒成熟威士忌,价格从150美元到几千美元不等。尽管可以从TheWhiskeyExchange等英国邮购公司购买,但在美国很难找到。尤其要尝试Deanston200712YO,ABV64.5%,Ledaig12YO,59.8%ABV,或杰出的CaolIla,9YO,60.1%ABV。这三款产品的售价都低于150美元。

要获得真正的享受,可到1981年的Glenlivet瓶装签字笔中,以47.6%的ABV700毫升装瓶。这款36岁的雪利酒桶于1981年12月12日蒸馏,装瓶,并于2018年4月18日装瓶。每瓶约700美元,这是一款非比寻常的威士忌,价格出众。

其他值得尝试的雪利酒成熟威士忌包括Dailuaine16YO,43%ABV($100)。这是另一种又大又丰富的甜威士忌,充满了干果和坚果以及淡淡的烟熏味。还可以尝试Tamdhu,15YO,46%ABV($75)。这种威士忌提供杏干,新鲜树莓,烤苹果和橙皮的风味,再加上长而甜的辛辣姜饼。Glengoyne21yo,43%ABV大约每瓶200美元,提供了陈年风味,充满了丰富的干果和调味橡木的味道。

杯装的威士忌与雪利酒桶的成熟度特别好。结果是烟,炭和干果甜度的完美结合。可以将它们视为“烧烤酱威士忌”。PX雪利酒桶在这里特别出色,增加了强烈的干果甜度和令人愉悦的深色。

艾莱泥炭和雪利酒的元素,59.2%ABV,500毫升,($75)是在奥洛罗索雪利酒桶中成熟的艾莱麦芽的混合物。这种表达是威士忌交易所的姊妹公司ElixirDistillers的一种特殊装瓶。这种威士忌具有经典的烧烤酱风味,从烟熏培根到葡萄干再到蜜饯橙皮和黑巧克力。

伊恩·麦克劳德(IanMacleod)烟头雪利酒炸弹,ABV48%,售价80美元,是一种用名叫专业装瓶师的奥洛索索雪利酒桶酿造的Peed威士忌。它结合了强烈的烟熏味,明显的甜味和干果味。还可以尝试使用59.9%ABV的Benromach泥炭烟酒雪利酒桶。它在2010年进行了蒸馏,并在2018年进行了瓶装。它由重度发芽的大麦大麦制成,具有经典的起泡的香气和风味,并带有雪利酒成熟的果味和坚果香气。

Lagavulin的Distiller’sEdition,LaphroaigPX和BowmoreSherryCask都提供了受雪利酒影响的带皮威士忌的绝佳范例。然而,这些雪利酒都不成熟。他们都在各种雪利酒桶中“桶装完成”了几个月。尽管如此,这三者都是极好的,并且在美国广泛使用。

著名的威士忌开发商和装瓶商Gordon&MacPhail(G&M)在生产苏格兰经典麦芽的成熟雪利酒方面有着悠久的历史。其中杰出的代表是GlenGrant,Strathisla和Linkwood。价格根据威士忌的年龄而有所不同,但较新的威士忌通常每瓶售价约100至150美元。ABV范围从标准的40%到木桶强度。什锦的威士忌似乎在43%ABV至46%ABV之间具有最佳的装瓶点。

例如,尝试使用Gordon&MacPhailLinkwood,15YO,43%ABV($85)或25YO($220)。个人最喜欢的是Gordon&MacPhail,Mortlach,25YO,ABV43%。(248美元)。这是一种浓郁的威士忌酒,带有焦糖布丁,橘子果酱,葡萄干和黑巧克力。

G&MGlenGrant瓶装葡萄酒有连续的复古版。如果您正在寻找一款老式威士忌来纪念某人的生日或周年纪念日,那将是完美的选择。例如,根据年份和稀缺性,1950年代的酒标价通常在每瓶2,000至4,000美元之间。1960年代的威士忌价格通常在1,500至2,000美元之间,而1970年代的威士忌则在1,000至1,500美元之间。

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