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关于面食的7件事你可能永远都不知道

发布时间:2020/06/05 美食 浏览次数:577


 
如今,随着人们在家里花费更多的时间,我们中的许多人已经开始做更多的饭菜并依靠干燥的主食。共同的最爱?意大利面。考虑到这一点,我联系了Eataly全球合作副总裁兼意大利面专家DinoBorri,以了解有关意大利人最喜欢的一些有趣的事实。
意大利是超过400种形状的面食的故乡
“意大利的每个地区都有自己独特的面食形状。事实上,意大利从来没有对所有面食形状进行完整的完整普查。我们在Eataly拥有的最独特的形状之一是来自Afeltra的Vesuvio面食受坎帕尼亚同名火山的启发。
新鲜面食有两种基本类型
“Pastaall’uovo用软小麦粉(granotenero)和鸡蛋制成,而意大利面西米拉迪格兰诺杜罗面食则用粗面粉和水制成。通常,在北部,需要软小麦的鸡蛋面食面团更常见。一种比水更粘的液体,可以粘在一起。在南部,这种小麦品种更普遍,粗面粉面团通心粉更常见。”
从未煮过新鲜的意大利面AlDente
“这仅指干面食。新鲜的面食与干面食的牙齿质地不同,因此自然会变得更细腻。”
最好的干意大利面是意大利通心粉IGP
“它是由硬质小麦粗面粉和水制成的,通过青铜模具挤压而成,并在低温下缓慢干燥。我们喜欢Afeltra,因为他们仍在格拉尼亚诺(Gragnano)海边附近干燥每片意大利面。青铜挤压形成粗糙而多孔的质地帮助酱汁紧贴面食,而较低的干燥温度则有助于保留小麦本身的营养和风味。”
格拉尼亚诺是干面食的发源地
“格拉尼亚诺(Gragnano)是坎波尼亚(Nampol)附近的一个小镇。由于气候温和,风平缓,蒙蒂拉塔里(MontiLattari)和第勒尼安海(TyrrhenianSea)湿度均衡,加上纯净的泉水,从历史和地理上来说,格拉纳诺自然适合意大利面生产来自蒙特法托(MonteFaito),赋予意大利面独特的风味。”
有意大利面和酱汁配对规则
“长而细的意大利面形状可以与油基酱汁,光滑的番茄酱和海鲜酱一起使用,长而粗或短而管状的形状可以与肉酱或大块的ragù一起使用,而馅面食通常在淡黄油或通常来说,区域传统是一个很好的指南–有一个理由,那就是将热那亚酱与热那亚的香蒜酱或意大利碎肉与蔬菜ragù一起食用!”好的面食只需要一点调味料就可以了,这就是平衡和将调味料“嫁接到”您的形状。太多的酱汁会破坏盘子并使它变重-每人份中应该有大约73毫升(⅓杯)的酱汁。
可以用非小麦粉制作意大利面(实际上是地区特色菜)
“在替代谷物面食流行之前,替代面粉一直是库奇纳·帕韦拉地区传统的重要组成部分。例如,由于栗子树的丰富性,传统的trofie食谱(利古里亚的一种短而扭曲的形状)要求栗子粉。Pizzoccheri是Valtellina的典型扁平丝带,传统上是用荞麦粉制成的,这要归功于这种谷物易于适应崎tough的山区。”

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