关于面食的7件事你可能永远都不知道

 
如今，随着人们在家里花费更多的时间，我们中的许多人已经开始做更多的饭菜并依靠干燥的主食。共同的最爱？意大利面。考虑到这一点，我联系了Eataly全球合作副总裁兼意大利面专家DinoBorri，以了解有关意大利人最喜欢的一些有趣的事实。
意大利是超过400种形状的面食的故乡
“意大利的每个地区都有自己独特的面食形状。事实上，意大利从来没有对所有面食形状进行完整的完整普查。我们在Eataly拥有的最独特的形状之一是来自Afeltra的Vesuvio面食受坎帕尼亚同名火山的启发。
新鲜面食有两种基本类型
“Pastaall’uovo用软小麦粉（granotenero）和鸡蛋制成，而意大利面西米拉迪格兰诺杜罗面食则用粗面粉和水制成。通常，在北部，需要软小麦的鸡蛋面食面团更常见。一种比水更粘的液体，可以粘在一起。在南部，这种小麦品种更普遍，粗面粉面团通心粉更常见。”
从未煮过新鲜的意大利面AlDente
“这仅指干面食。新鲜的面食与干面食的牙齿质地不同，因此自然会变得更细腻。”
最好的干意大利面是意大利通心粉IGP
“它是由硬质小麦粗面粉和水制成的，通过青铜模具挤压而成，并在低温下缓慢干燥。我们喜欢Afeltra，因为他们仍在格拉尼亚诺（Gragnano）海边附近干燥每片意大利面。青铜挤压形成粗糙而多孔的质地帮助酱汁紧贴面食，而较低的干燥温度则有助于保留小麦本身的营养和风味。”
格拉尼亚诺是干面食的发源地
“格拉尼亚诺（Gragnano）是坎波尼亚（Nampol）附近的一个小镇。由于气候温和，风平缓，蒙蒂拉塔里（MontiLattari）和第勒尼安海（TyrrhenianSea）湿度均衡，加上纯净的泉水，从历史和地理上来说，格拉纳诺自然适合意大利面生产来自蒙特法托（MonteFaito），赋予意大利面独特的风味。”
有意大利面和酱汁配对规则
“长而细的意大利面形状可以与油基酱汁，光滑的番茄酱和海鲜酱一起使用，长而粗或短而管状的形状可以与肉酱或大块的ragù一起使用，而馅面食通常在淡黄油或通常来说，区域传统是一个很好的指南–有一个理由，那就是将热那亚酱与热那亚的香蒜酱或意大利碎肉与蔬菜ragù一起食用！”好的面食只需要一点调味料就可以了，这就是平衡和将调味料“嫁接到”您的形状。太多的酱汁会破坏盘子并使它变重-每人份中应该有大约73毫升（⅓杯）的酱汁。
可以用非小麦粉制作意大利面（实际上是地区特色菜）
“在替代谷物面食流行之前，替代面粉一直是库奇纳·帕韦拉地区传统的重要组成部分。例如，由于栗子树的丰富性，传统的trofie食谱（利古里亚的一种短而扭曲的形状）要求栗子粉。Pizzoccheri是Valtellina的典型扁平丝带，传统上是用荞麦粉制成的，这要归功于这种谷物易于适应崎tough的山区。”