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您需要了解的3条餐厅设计技巧 以组织厨房进行大流行烹饪

发布时间:2020/06/28 美食 浏览次数:376

 

由于留在家中的命令导致许多人在家中工作,并以与大流行前不同的方式体验房屋,因此一些有趣的行为开始形成。人们不仅订购食品杂货并增加交货频率,而且封锁也造成了烹饪和购物的新习惯,这种习惯可能远远超出了COVID-19的控制范围(无论何时)。

难怪舒适的食物和烘焙在食谱网站上的搜索量居首位,因为我们转向壁炉和家中的乐趣来缓解忧虑并养家糊口。某些人开始检查厨房的长途运输和改组元素以更好地适应变化的环境也就不足为奇了,这一转变在新建筑和翻新的家庭和室内设计领域引起了共鸣。例。

在专业厨房中,每平方英寸都是可用于房屋前部的有价值的房地产(因此,会有更多的客户,或者在当今社会中,这是至关重要的社交空间)。我之前写过有关组织计数器空间以实现最大效率的提示,但是这些时间正在创建一组新的独特情况-值得再次探讨该主题。

计划在厨房里增加厨师:

任何人在做饭的时候几乎打开冰箱门,面对一个毫无戒心的亲人(或者也许只有我吗?),他知道厨房里的多个人可能很危险。饭店厨房的组织安排包括大厨,副厨师和多线厨师的大队,更不用说快速服务员,食品从业人员和服务人员。给每个人自己的位置:餐馆有冷准备(用于沙拉和其他未烹饪的准备),炉头和烤架上的直线厨师,以及由总厨监督操作,加快和进行质量控制(并在需要时介入)。清理柜台,给每个人每顿饭要做的任务或菜肴,并在他们面前摆上自己的食材。

,如何在COVID-19期间对食品进行消毒和组织

选择一条车道:

绘制路径和接触点:餐厅设计专家,特别是在每晚准备成百上千个盘子的大型连锁餐厅中,计划减少接触点,以避免疲劳。通过在水槽旁边放置冷的准备工作台(可以清洗很多农产品)来减少自己的来回移动。煮熟的肉可以放在加热的盘子上吗?提前将它们放入烤箱,准备好在炉灶台或烤架上放完盘子后将其取出。

考虑一下您的目标:

得益于烹饪比赛和名厨文化,许多人都熟悉提前准备好食材以备不时之需的概念。但是,在杂货最少的时候,这个概念变得尤为重要,可以避免浪费,而且也要经常打开冰箱以减少损坏。考虑在冰箱中放一个专门的架子或垃圾箱来组装当天的饭食,或者提前从餐厅厨房获取提示并提前准备好食材(去皮和剁碎的洋葱,大蒜等),然后将它们放入带有标签的透明垃圾箱中。在冰箱中进行服务/用餐。

传达您的时间安排:

您不必学习整个厨房语(尽管称呼“Behind!”非常有用,尤其是在携带高温或锋利的物品时),因为您和您的家人可能以更随意的语言进行交流。尽管如此,以清晰的方式交流您的菜式还是很有用的-与其说“我快完成了”,不如估计会持续多长时间:“在牛排上再烤2分钟,然后是10分钟休息”。

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