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新的香槟酒窖大师关注风土

发布时间:2020/06/01 美食 浏览次数:318

 

地区出生和长大,而且一生中大部分时间都在葡萄藤中度过。她是一个喜欢把手放在土壤中的女人,并对周围存在的风土充满好奇,因为在香槟区有“278,000个地块”具有自己的个性,因此有很多表达需要融合在一起,编织出适合该地点和房屋风格的美丽挂毯-就Henriot而言,这种风格已经植根于他们的家庭已有200多年了。但是,爱丽丝(Alice)的联系超出了她对香槟地区内这种“珠宝”的钦佩,这是一种深深的情感联系,与她自己的家人联系在一起。

香槟亨里奥特

Henriot的遗产始于1808年,当时NicolasHenriot的遗owApollineHenriot接管了酒庄并树立了这间香槟酒屋的声誉。最初,该酒庄很幸运,在MontagnedeReims区拥有顶级黑皮诺和黑皮诺顶级产地,后来通过家族的婚姻,从该地区引进了夏多内的顶级黑皮鲁和顶级黑皮诺产地,家族的婚姻得以增强。白山地区。Henriot家族说,这些恒星霞多丽产地的加入决定了Henriot酒庄的风格,这是基于这种葡萄最优质的表现。这种风格植根于土壤,因为他们喜欢用最纯净的粉笔制成的地块,这种粉笔具有“迷人的和碘的矿物质”,是为在其产品中理想地表现出的“出色的寿命”而建造的Cuve38–由四个最好的霞多丽特级庄葡萄园酿制而成;作为一所将注意力集中在葡萄园和风土感上的房子,难怪他们选择了一个与土壤和葡萄藤有着内在联系的地窖大师。

爱丽丝·泰蒂安(AliceTétienne)的简历令人印象深刻,因为她来自克鲁格(Krug),负责葡萄园的关系,并担任品酒委员会成员。她拥有不同的学位和资格,对葡萄酒行业的各个方面都有着深入的研究,从研究葡萄和风土到葡萄酒酿造到品酒,并且经过多年的研究和分析,对土壤和地理地形的影响在这个地方,她深入研究了酿酒技术,并获得了酿酒学学位,并因其在酿酒技术方面的创新和出色而获得表彰。在2015年为Krug工作之前,她还在Laurent-Perrier和NicolasFeuillatte积累了宝贵的经验。

“最初,我想和葡萄藤一起工作,但又不想和葡萄一起工作。”当被问及她是否一直梦想成为酒窖主人时,爱丽丝回答说,因为她一直对葡萄园的运作方式始终充满好奇。然而,有一天改变了,因为她“意识到”她希望成为将葡萄园成果与葡萄酒联系起来的一部分。显然,爱丽丝将是一位酒窖大师,将在葡萄园中度过很多时光,因为这是她的“热情”,她无法想象不花大量时间在葡萄藤上。她将不仅负责Henriot拥有的葡萄园,还将与也向Henriot提供葡萄的种植者合作,因为香槟地区与种植者合作的历史悠久,因为许多葡萄园都是小块土地。由同一个家庭世代相传。爱丽丝指出,她会与种植者紧密合作,因为她显然会说出与住在葡萄园中的人相同的语言。酿酒过程和调配对她来说也至关重要,但她坚信如果没有给葡萄园真正表达自我的机会,就不可能在酿酒和调和过程中拥有卓越的表现Henriot家族已有八代人的历史了,因为它仍然是一所相对较小的房子,

香槟亨里奥特葡萄园

当谈到爱丽丝即将面对的挑战时,她首先提到的是气候变化。最重要的是保持Henriot的“特征”,其中包括大量的酸度,新鲜度和新鲜水果,这些水果具有潜在的,有趣的碘矿物质。但是,正如她指出的那样,他们最近有5年截然不同的年份,因此在各种地块中采用新方法和新技术进行适应和创新的能力是保持这一特征的关键。她的分析和了解香槟中每个葡萄园的个性的能力和经验将是一项巨大的财富,因为随着天气有时甚至一周甚至一周的极端变化,气候变得变得难以预测。2020年是充满挑战的一年,2019年收成后“连续六个月出现强降雨”,直到3月才停止,雨后天气变得温暖而晴朗。尽管它是人类享受的理想之选,但它却使葡萄藤生长加快,如果在夜间出现意外霜冻或随机冰雹风暴,可能会给葡萄藤造成不利影响,而这可能会破坏生长季节过长的葡萄藤。

爱丽丝已经在制定各种应对气候变化的策略,并且肯定会在那些成熟度不高的葡萄园和年份不同的葡萄园之间寻求平衡。绿色收割(砍掉一堆葡萄以降低单产),在葡萄串周围拔叶,在葡萄藤之间种植有盖作物,以争夺养分或在被割入土壤时不断提供养分。她将是一位酒窖大师,将深入了解葡萄园,并会根据风土的需要进行或避免某些做法,始终牢记酿酒和最终调配。一位香槟酒窖大师,她的鞋子将始终被她所钟爱的土壤新鲜覆盖。

葡萄园的热情传递

在了解了风土的表现在亨利奥特的香槟中扮演着多么重要的悠久传统,以及为什么全家人会选择一个灵魂植根于葡萄园的人之后,一切变得十分清晰。她拥有天赋的才能,无疑带来了额外的好处,这种天赋来自整个酿酒和调酒过程中的众多地块。但是命运将亨里奥特和爱丽丝之间的联系更为深刻,与爱慕葡萄园的传承联系在一起。爱丽丝的祖母在香槟区拥有一个葡萄园,该家族最终被其家人偶然出售,该葡萄园附近是阿波林·亨里奥特(ApollineHenriot)在香槟蒙塔涅德兰斯区的第一批葡萄园之一。爱丽丝今天住在该地区,可以从她的房子里看到两个葡萄园。她将Henriot形容为“钻石”,是一间香槟酒屋,具有持续200年的“光明”,并且她爱自己将成为子孙后代的一部分。在漫长的一天走过葡萄藤并监督酒庄之后,她一边喝着一杯Henriot,一边望着祖母和Apolline曾经拥有的葡萄园,她知道这些伟大女性的热情就在她体内,他们将成为每个Henriot瓶的一部分。

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