价格很奇葩的山东煎饼“蝉翼饼”是如何成功逆袭的？

来源:中国网
 
 
 
不到半年的时间，“风云卷蝉翼饼”这家“价格很奇葩、名称很奇葩”的品牌硬是把价格是市场上同类产品2—4倍的山东煎饼卖出了三个月100万元的销售，在冷门的山东煎饼市场上站稳了脚跟，赢得了人心。
从创立之初，风云卷蝉翼饼设计了一套“围绕用户而生”的组织结构，让所有前端市场的用户需求都能被及时传达到后端产品相关的部门。

 
在产品面市前，风云卷蝉翼饼需要解决两大难题：
1、 山东煎饼用五谷杂粮制作，有天然的健康基因，但是，五谷杂粮本身口感一般，如果不讲究配方的口味，是很难打动新一代消费者的，因为现代的消费者都被烤羊肉串、小龙虾、麻辣鸭脖子这些重口味食品带坏了味蕾。
2、 山东煎饼另一常被人吐槽的缺点是：煎饼韧性太大，外地人第一次吃煎饼，常常累得腮帮子疼。
事实上，风云卷蝉翼饼本就是彻头彻尾的极致主义的产物，其制作工艺要求必须添加15%的鸡蛋。添加鸡蛋在传统山东煎饼是不被要求的，事实上，我们从市场上也买不到添加了鸡蛋的山东煎饼。
对原料的苛刻还体现在，蝉翼饼采用的是章丘龙山小米，龙山小米是中国四大贡米之一，品质极高。章丘龙山是龙山文化遗存的发现地，据说有龙山文化就有龙山小米。

 
这种不计成本的做法，打造了蝉翼饼极高的品质。用户对口味的好评带动了蝉翼饼二次销售和二次传播。
为了保证质量，风云卷在企业经营战略上做了调整：只做一款煎饼。
以风云卷的技术，可以做上千种煎饼，都不会重复，但是种类多，不一定每一种都好吃。只卖一种煎饼，能让产品打磨的更极致，出错率低，减少浪费。
苹果为什么只出一款手机，不细分产品。因为他知道，这款手机性能是最好的，是经过严格检验的，如果再根据人群收入的不同，细分产品，必须有的产品不是极致的好。这会极大的影响产品口碑。
在济南黄河北的300平方的试验室中端出来的新品远不止20种，这些概念型产品无法在工厂进行规模化生产，就是因为口感，不够极致的好吃。

 
做蝉翼饼不仅是食品研发部门的事，更是整个供应链，包括用户团队的事。风云卷蝉翼饼有一个20人的团队，技术团队就占了9人，这意味着整个公司有近一半的人在搞产品研发。
由此带来的好处是，不仅北方人对蝉翼饼赞不绝口，连不吃煎饼的南方人都被征服了。
在蝉翼饼面市之前，早餐市场上最受欢迎的饼是手抓饼。手抓饼是用小麦粉制作的，柔软好吃，但是它的缺点也很明显，多油多糖还加了起酥油，这对注重健康的中产来说，是非常纠结的：手抓饼是好吃，但是它的口感很多是靠添加来实现的。
蝉翼饼上市后，尝过的人，都放弃了手抓饼。一个新的产品能打败手抓饼等巨头品牌，就是因为蝉翼饼不仅做到了好吃，而且没有任何添加。
蝉翼饼的目标是中国人的早餐市场。手抓饼的特点是冷冻在冰箱中，食用时，取出在电饼铛中制作成熟的，过程还是有点麻烦。

 
蝉翼饼的神奇之处在于：风云卷蝉翼饼常温下可以保存30天，蝉翼饼放冰箱冷冻可保存365天，取出解冻10分钟，又变得非常柔软，而且可以直接食用。很多消费者对蝉翼饼的这个特点，大加赞赏，认为这是最神奇的食物。
蝉翼饼的制作工艺有上千年历史，但是用这种方法制作的饼，却是最适合当代人的。
事情发展到今天，人们看到的是：风云卷蝉翼饼的美味诞生于一帮追求极致口感团队的执念，而蝉翼饼发展到今天，还有赖于执念和营销战略战术的无缝连接，以及强有力的执行。
蝉翼饼虽然工艺与传统山东煎饼相似，但是其口感、用料、包装都与传统煎饼有了巨大的区别。
所谓名不正言不顺，产品研发部决定给产品重新命名为“蝉翼饼”，以区别于传统的山东煎饼。
这个名字，也可谓神来之笔，名称非常符合产品“薄”的特点。
薄如蝉翼，这一我们非常熟悉的成语，用在煎饼上，无形中抢占了消费者优势的心理位置，为产品未来的发展和推广打下了坚实的基础。
年轻的消费者看到蝉翼饼这个名字，都会好奇的看看，这是什么鬼?如果产品还是叫山东煎饼，消费者可能直接无视，更谈不上购买品尝评价了。
事实上，蝉翼饼是一个带自传播功能的好名字，这个名字为蝉翼饼的推广，省了大量的金钱。

 
现在的消费者都非常聪明了，已经很难靠一个明星广告，通过信息不对称而牟利。消费者见过的世面越来越多，哪怕是奶奶级别的，都会在朋友圈中转发分享“这十种食品添加剂吃多了有什么危害”这种文章。他们会看产品的配料表，能区别什么样的产品是好产品。
这其实不是什么坏事情，特别是对象风云卷蝉翼饼这样的产品，虽然起于微小，但是她无添加的品质，美好的口感，同样正在赢得消费者的心智。