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这是如何为阿拉斯加最美味的海鲜打分的方法

发布时间:2020/09/08 美食 浏览次数:255

 

SitkaSalmonShares是相当于社区支持农业(CSA)盒子的海鲜产品,定期收集精选的速冻阿拉斯加鱼类送到您的家中。而不是从农场到餐桌,而是从船到家。这家雄心勃勃的小公司的背景很值得深入研究。

来自西南阿拉斯加的原始水域

在渔业中充分展示了帮助创建第49州的先驱精神,许多船只由家庭世代相传。在SitkaSalmonShares交付中展示了捕捞量的人群中,社区意识很强。

直接来自23名经验丰富的船员的船上,船上带有诸如Audacious和Apollo之类的五颜六色的名字,超过14,000名订户认识了带入渔获物的那些渔民。每个订单都附带一份会员通讯,其彩色页面上充斥着关于海洋工作生活的简介,以及食谱和葡萄酒搭配建议。是的,您可以和鲑鱼一起喝红酒。

联合创始人MarshSkeele于2011年帮助推出了SalmonShares。其使命:将鱼交到对质量高,可持续收获的海鲜感兴趣的消费者手中。毫不奇怪,在COVID-19大流行期间,业务一直在蓬勃发展。

“需求肯定上升了,”Skeele在电话采访中说。“我们一直在努力建立供应。挑战一直在加工方面。”

该公司与较小的加工公司合作,准备将鱼安全运输。为确保质量,各种鲑鱼的鱼片(红鲑,科霍,科塔和全能的国王)在处理后不久会以负-50度的速度进行鼓风冷冻。

“我们的客户非常感谢我们对可追溯性的重视。你知道你的鱼是从哪条船来的。”F/V懒人队长斯凯尔说。“我们能够讲述有关这些努力背后的人的故事感到很高兴。”

并潜入布里斯托尔湾

人们普遍认为,该地区是野生红鲑的最后也是最好的活动之一,该地区最近成为有争议的卵石矿项目向前推进的新闻。(尽管此刻有所暂停,但由于许可程序要求矿山背后的加拿大公司进一步提供进一步的文件,以显示如何减轻环境损害。)

在该地区谋生的人们长期以来一直是批评者。“该地区的每个人都对此表示反对。”Skeele说。“这是这种寒冷,清洁,未筑坝的河流的最后据点。它会杀死金鹅。”

吃一块多汁的布里斯托尔湾鲑鱼(庆祝精致的味道和质地)是一种体验野生海鲜应有的特别方式。

专业人士的重要烹饪技巧

对于处理冷冻鲑鱼的最佳方法的建议,我们求助于西雅图海滨Elliott牡蛎馆的厨师RobertSpaulding。

这家颇受欢迎的餐厅最近重新开放供进餐,而以其展示同名海洋生物的最大优势而闻名,而野生鲑鱼始终是特色。在冬季,当野生鲑鱼的活动非常有限时,厨房使用冷冻鱼。

Spaulding说除霜步骤至关重要。他说:“从保鲜膜中取出鱼片,并将鱼片的一面朝下放在纸巾上,然后在冰箱中除霜过夜。”他补充说,鲑鱼应储存在密封的容器中或盖得松散。

厨师建议,一旦融化,尽快煮熟很重要。他的首选方法是快速烹饪鲑鱼,注意不要将其煮熟。“在冷冻过程中,它往往会损失一些水分。”

埃利奥特(Elliott’s)目前的国王鲑鱼特产沿地中海方向发展,鱼伴有传统的料理鼠王和乳霜,并用新鲜罗勒,百里香,柠檬和米醋乳化。

如果对于家庭厨师来说这听起来太雄心勃勃,那么SitkaSalmonShares网站上也有许多建议的准备工作。

更多出货的一流海鲜供应商

位于佛罗里达州彭萨科拉的传奇乔·帕蒂(JoePatti)的海鲜最近重新启动了其运输服务。这意味着全国各地的消费者都可以以惊人的合理价格订购一些最好的海湾虾,各种鱼类,包括Po参。

泰勒贝类是一个行业巨头,当涉及到养殖牡蛎,贻贝和蛤蜊,所有可用的快递费。西北地区的另一位海鲜巨星HamaHama也从海岸到海岸运送梦幻般的双壳类动物。

西雅图历史悠久的派克市场上的派克鱼餐厅专门研究可持续海鲜,这是一个不断变化的季节性选择,通过金肚鱼运送。当前的亮点包括整条鲑鱼,黑鳕鱼(也称为黑貂鱼)和各种螃蟹。

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