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您需要了解的关于罐装葡萄酒的知识-尝试加9

发布时间:2020/08/07 美食 浏览次数:281

 

在不到十年前颠覆了饮料行业之后,罐装葡萄酒迅速从趋势发展成为拥有大量关注者的自治市场。

“罐装酒爆炸的原因很多,”直接面向消费者的罐装酒公司Bev的创始人兼首席执行官AlixPeabody说。“首先,罐子的便利性使消费者几乎可以在任何地方饮用葡萄酒:海滩,船只,公园。其次,[大多数]罐装葡萄酒是单人份。这意味着一个250毫升的罐子可以是一杯半葡萄酒。单份可让消费者[部分]控制饮食。”

现在,比以往任何时候都更加流行,因为COVID-19在美国各地的城市临时取消了开放式集装箱法律,因此罐装葡萄酒有机会吸引更广泛的受众。但是会吗?

“由于罐装酒在饮料行业中相对较新,因此罐装酒的生产方法存在很多试验和错误。这导致整体质量不一致。”纽约切尔西市场内的葡萄酒商店切尔西葡萄酒库的侍酒师吉赛尔·西加拉(GiselleSigala)说。

这种不一致造成了现在与罐装葡萄酒有关的一些误解,这些误解是由劣质葡萄,廉价,甜味,金属和没有寿命的低品质葡萄制成的,这为扩大产品覆盖面提供了可能的障碍。

背包酒生产商SourceCodeBeverage总裁兼创始人吉姆·多林(JimDoehring)说:“所有罐装葡萄酒都不平等。”“就像罐装葡萄酒的质量一样,罐装葡萄酒也有很多层。完全有可能将高质量的产品放入罐中并享受它。”

虽然高品质的产品当然始于高品质的葡萄和清洁原料,但在生产和罐装过程中质量也受到影响,铝罐的挥发性是避免产生金属味的重要因素。

“制罐过程对于创造一种不会对金属产生负面反应的葡萄酒至关重要。为了避免这种情况,酿酒师必须避免采用“一劳永逸”的方法。”Sigala说道,他注意到酿酒师在罐装葡萄酒中使用较少的硫和铜(通常在葡萄园中用作防腐剂和杀虫剂)的原因是罐装葡萄酒这些化学物质与铝之间发生负反应。

然而,如今,避免金属味的最普遍解决方案是衬里罐,以防止葡萄酒与铝直接接触。RoséAllDay的创立者BiagioCruWines&Spirits的负责人DarrenRestivo说:“起初,许多生产商都装满了未加衬里的罐子,从而延长了获得广泛消费者认可的时间。如今,大多数罐装葡萄酒都使用某种衬里消除了金属与葡萄酒接触的机会,从而消除了金属的味道。”

衬里可以包括无双酚A的专有陶瓷聚合物衬里,例如“背包酒”中的衬里或田纳西州纳什维尔的Love&Exile使用的环氧衬里。Love&Exile的创办人泰勒·阿尔金斯(TylerAlkins)说:“罐子本身就本质上是用来容纳和维护内部塑料衬里的结构的,绝对不能与葡萄酒接触。

确保罐装酒质量的另一种方法是,与酸度较低的品种一起工作,而不是将重质单宁品种从玻璃瓶中陈年中受益。Sigala说:“这有助于饮用容易,较轻的品种,如黑比诺,黑比诺和起泡酒。”

“我们最大的考虑因素是谁在哪里喝我们的酒,”阿尔金斯说,他意识到罐装葡萄酒在户外活动(从音乐会到海滩再到高尔夫球场)中的受欢迎程度。“通常,无需考虑搭配食物。随后,我们倾向于使用非常有限的橡木桶,将单宁酸含量降至最低,并强调水果前调,清新的结构。”

使用干品种也有助于减少糖和甜味,因此,罐装葡萄酒品牌Bev采取了进一步措施,生产了它们的全部三种产品-玫瑰,黑皮诺,长相思-残留糖为零克,并带有少量泡腾。“我们知道有些人因过甜的罐装葡萄酒的不良经历而感到委屈;皮夫(Bev)通过提供干,优质,口感惊人的罐装葡萄酒来揭穿这个神话。”皮博迪说。

当消费者抓住罐装葡萄酒的便利性,便携性和份量控制时,酿酒师也意识到了它的好处。Love&Exile的Alkins说:“罐装葡萄酒的包装价格便宜得多(无标签,软木塞,胶囊),这使我们能够保持较低的价格。此外,罐头不受紫外线的损害,只是罐头的一小部分重量,并且更方便回收。”

尽管易受紫外线伤害的罐头较少,但酿酒师仍建议避免阳光直射,因为极端温度会影响任何葡萄酒。最佳存储温度在62至68华氏度之间。

Restivo说:“与所有葡萄酒一样,保质期根据葡萄酒的质量和葡萄酒类型而有所不同。”“由于完全没有氧气,罐中的酒比瓶中的酒有更长的保质期。”

罐装葡萄酒时,将液体充满边缘,然后除去氧气并密封顶部。罐装过程中的最终添加物会因品牌而异;由于从心理上熟悉从罐中喝些碳酸饮料,Bev会增加一点碳酸的含量,BackpackWine使用一滴液氮作为盖的密封,以使罐头更坚固,更新鲜。

Sigala总结道:“这是罐装葡萄酒令人兴奋的时刻。”“葡萄酒正在经历一种身份转变,从只能在更正式的环境下饮用的酒,转变为像啤酒一样的休闲饮料。”

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