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您准备好吃实验室用肉了吗?

发布时间:2020/06/02 美食 浏览次数:335

 

喜欢用实验室里种的肉制成的汉堡吗?企业家和作家保罗·库特雷卡萨斯(PaulCuatrecasas)预测,实验室汉堡很快就会来到您附近的超市或餐馆,这将是一笔大生意。

“从马车到汽车的大规模变革,将是食品领域的下一次重大革命,”并购和战略咨询公司AquaaPartners首席执行官Cuatrecasas说。

科技企业家PaulCuatrecasas预测实验室用肉的重大发展PAULCUATRECASAS/AQUAAPARTNERS。

这肯定是一个大胆的声明,但不是双曲线的。Cuatrecasas在发现市场颠覆者方面发挥了作用,正如他在《GoTech或GoExtinct》一书中所详述的。他预测,农业和农业正处于重大变革的风口浪尖,都市农业,包括垂直农业,地下农业和水培法等,将蓬勃发展。他特别看好其中一个领域:“最大的事情将是培养肉的开发。”

当然,他并不是唯一得出这一结论的人,任何读过保罗·夏皮罗(PaulShapiro)2018年最畅销书《清洁肉》(CleanMeat)的人都会知道。(副标题中的线索是:没有动物的肉食将如何改变晚餐和世界。)

无论如何,什么是实验室用肉?

实验室肉,也称为培养肉,清洁肉和细胞肉,是从动物干细胞中提取并在体外生长的肌肉组织。来自一头母牛的单个组织样本可用于制作几乎无限数量的汉堡。

尽管已经有20多年的历史了,但实验室用肉行业现在正处于学术界称之为“第二波”的时代,越来越多的创新型初创公司吸引了大量投资和媒体关注。

其中包括荷兰公司Meatable和MosaMeat,以色列的FutureFuture和加利福尼亚的孟菲斯Meats(最近筹集了高达1.86亿美元的资金)和价值100美元的鸡块的创建者JUST。

根据美国非营利性组织GoodFoodInstitute的网站,该组织提倡以植物为基础的肉类替代品,“养殖肉类公司的数量增长了57%,并创下了风险投资筹款记录”,为77美元该研究所称,到2019年,这一数字将达到100万。此外,“除了已经投入的资金之外,还有足够的’干粉’(可投入资金)来保持蛋白质创新者的成长。”

学习爱实验室的肉

由植物性蛋白质制成的豆浆拿铁和素食汉堡已成为主流。但是实验室肉?消费者还没有那么确信。

人们对“Franken-foods”一贯的含糊不清,以及对出处,价格(新技术并不便宜,因此价格昂贵的鸡块)以及风味和质地的担忧。在2015年进行的一项荷兰研究中,研究人员发现9%的参与者完全拒绝了实验室用肉的想法,三分之二的人对食用它感到犹豫。

实验室用肉等新食品的法规一直是该行业的障碍,但由于FDA和USDA目前正在共同监管实验室用肉,因此在美国向杂货店和商店货架的转移越来越近。

在欧洲,“新食品”的监管过程通常需要大约18个月。据MosaMeat运营负责人SarahLucas称,她的公司将在2021年申请监管。“我们的目标是到2022年在餐馆里,几年后在超市里,”她说。“要扩大规模,仍有大量工作要做,因此要比我们待在超市时要具体得多。我们正在努力尽快做到这一点。”

如果卡特雷卡萨斯(Cuatrecasas)的预测是正确的,那么实验室用肉将“在2022年之前负担得起,到2023年将在餐馆菜单和超市商店的货架上”。

实验室用肉的利弊

实验室用肉具有其优势,而Cuatrecasas引用了以下几种:“三年之内,我们不再需要繁殖,饲养和照顾[牛],[也无需杀死,加工和运输它们。“他相信,最终,“在西方世界,动物用于肉类的使用将迅速下降。”

实验室种植的肉类未来的受欢迎程度掌握在消费者手中。盖蒂

除了食品安全性,清洁性和可预测性外,供应链也在缩短:实验室肉可以在本地种植,并且可以根据需求相对快速地扩大或缩小供应。生产者可以通过直接向消费​​者销售来重新构造供应链,从而获得优势,这在当今的冠状病毒时代是一个福音。

而且,当然,与大规模工业化农业有关的环境和动物福利问题也受到关注。JUST在其网站上表示,“它致力于建立更好的食物系统”,而MosaMeat的使命是“为世界上不断增长的人口生产美味,对环境有益,对动物友好的真实肉类”。

但是,并非所有人都认为实验室用肉是最终的解决方案。一群动物权利活动家启动了网站CleanMeatHoax,该网站指出:“尽管我们希望’cleanmeat’可能成为解决畜牧业许多道德和生态问题的方法的一部分,但我们现在认为这是一个从根本问题上分散注意力。”

赫尔辛基大学的汉娜·图奥米斯托(HannaTuomisto)在2019年的一篇论文中总结道:“未来的肉类生产很可能在改善食品系统的可持续性方面可以发挥作用,但是技术尚未准备就绪,无法解决紧急问题我们面对。”

消费者决定

卡特雷卡萨斯(Cuatrecasas)写道:“当我们能够在实验室中大规模种植汉堡肉或鸡肉时,将不再是谁的oke猪最多。谁去拥有专利,知识产权和专有技术……”

他说,最终,实验室肉类市场的下一步发展将取决于消费者的态度。“这始于消费者,他们正在改变他们的购买方式,饮食方式和睡眠方式。”实验室的肉扑通还是蓬勃发展取决于我们中有多少人乐于尝一口,但实验室汉堡的精明钱很大。

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